Les Berliner Weisse sont brassées dans la tradition des bières allemandes au blé, avec le plus souvent en complément du malt Pilsner. La fermentation est une fermentation symbiotique avec des levures de fermentation
haute et de différentes souches de Lactobacillus qui apportent l’acidité caractéristique de ce style. L’amertume provenant des houblons va de inexistante à très modérée