Autrefois les brasseries tâchaient de vider leurs stocks de matières premières en été pour pouvoir accueillir la nouvelle récolte. Les brasseries du nord de l’Europe utilisaient toutes leurs réserves d’orge et de houblon pour confectionner une bière destinée à être consommée à la fin de l’année. C’était une bière de type ale, dense, atypique et généreuse, plus épicée, plus forte, plus houblonnée puisque riche en matière première.